Sabroso Guiso de Berenjenas

Berenjenas Guisadas

Ingredientes:

2 libras de berenjenas
1/2 taza de aceite
2 cucharaditas de sal
1 libra de tomates
2 cucharaditas de vinagre
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil

Preparación:

Pele las berenjenas y córtelas en pedacitos, pique los tomates y límpielos. Caliente en aceite y fría la cebolla y el ajo picado, agregue las berenjenas picadas y deje cocinar por unos minutos, adicione el tomate y los demás ingredientes. Deje cocer a fuego lento por 45 minutos. Puede, si desea, agregar dos huevos batidos unos minutos antes de bajarlas del fuego.