Verdadero Sancocho Dominicano

Sancocho de 7 Carnes

Ingredientes:

2 libras de carne de res con hueso

2 pollos o gallinas peladas y picadas en piezas

1 libra de tocino de cerdo

2 libras de carne de chivo picada

1 libra de lacón picado

2 libras de carne de cerdo

1 vara de longaniza

4 plátanos verdes en cuadros

2 libras de yautía blanca picada

1 libra de yautía amarilla picada

1 libra de ñame picado

2 libras de auyama picada

2 mazorcas de maíz

2 libras de batata (opcional)

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de orégano

1 ají cubanela verde

3 ajíes gustosos

1 cebolla picada

2 dientes de ajo machacados

1 mazo de cilantro

3 hojas de cilantro ancho

2 naranjas agrias

5 litros de agua

Preparación:

Sazone las aves como acostumbra hacerlo al guisarlas. Limpie la carne de res y cerdo quitando el exceso de grasa, sazone y deje reposar media hora. Sazone el chivo con ajo y orégano, conserve por media hora más. En un caldero grande sofría y dore las carnes. En una olla pequeña cocine la longaniza y reserve para añadir al final de la cocción. Sofría aparte el tocino y el lacón de cerdo. En una olla grande cocine todas las carnes. Cuando los víveres estén suaves, saque los blancos para que no se desbaraten. Eche la longaniza y la auyama. Rectifique el sazón y añada más si es necesario. Si el caldo está poco espeso maje la auyama y agregue mezclando bien. Agregue el jugo de naranja agria y deje cocinar destapado hasta conseguir la consistencia deseada. Puede preparar ají picante para que cada comensal lo añada a su plato. Sirva el sancocho con arroz blanco y aguacate.